LAS RECETAS DE FG

COLECCIÓN DE RECETAS RECOGIDAS A LO LARGO DE MI RECORRIDO PROFESIONAL COMO CHEF DE COCINA , CASI TODAS PROBADAS POR MI MISMO Y A VECES CORREGIDAS EN LAS CANTIDADES O LOS TIEMPOS DE COCCIÓN, A VECES CAMBIANDO ALGUNOS INGREDIENTES Y OTRAS VECES MODIFICADAS PARA HACER MAS SALUDABLE EL PLATO COMO CUANDO HAY QUE QUITAR GRASAS MALAS  O RECTIFICAR ALGUNOS SABORES PARA HACER EL PLATO MAS CERCANO A LOS PALADARES DE LOS COMENSALES, ESPERO QUE ESTO PUEDA SER ALGO ÚTIL PARA LOS DEMÁS.
AÑADO MI C.V. PARA QUE PUEDEN VER CUAL HA SIDO MI RECORRIDO PROFESIONAL:
                                                                             

Formación Académica y Complementaria:

·       1978   Diploma de Perito Industrial Telecomunicaciones Cerignola Italia

·       1985   Titulo de cocina conseguido en la Cámara de Comercio Verona Italia

·       2000  Curso de cocina Española, Griega, Magrebí, Italiana,  CDT. Benidorm

·       2001   Curso contabilidad y finanzas con el programa Contaplus

·       2002  Curso de cocina al vacío,  de microondas, Decoración

·       2004   Estudios de Alimentación, Nutrición, Dietética,

·       2004  Formador de formadores, gestión de equipos.

·       2006  Cocina Vegetariana Ovo, Ovo láctico, Vegano

·       2011  Cursos de cocina creativa CDT Denia

·       2011  Técnicas de cocina Española, italiana, Inglesa,  China, India, Étnica.

Conocimientos Informáticos

·       Word, Acces y Excel nivel alto ( formaba parte de mi trabajo diario )

·       Creación de programa para gestión de cocina (pedidos, escandallo, ratios,  etc.)

·       Gestión de pagina web mediante panel de control y mantenimiento de la misma

·       Photoshop, Illustrator, Indesign, Bridge,

·       Creación de web e-commerce con plantillas de Prestashop y Wordpress

Idiomas:

·       Italiano:  lengua materna

·       Español:  hablado y escrito nivel alto

·       Ingles:      hablado y escrito nivel medio

·       Francés    hablado y escrito básico

Experiencia Profesional:

·        2005 –2012 Jefe cocina Hotel Port Denia  (Personal a cargo 15-20 personas)

Desempeñando las funciones de Chef ejecutivo  elaborando menús, fichas técnicas, escandallos, ratio, gestión de costes, pedidos, recepción mercancías, control economato, stocks, control de puntos críticos, APPCC, trazabilidad de recetas,  plan de limpieza ,control de encuestas satisfacción clientes, organización buffet, con una capacidad de 450-700 clientes, eventos, noches temáticas,  galas con servicios a mesas,  

formación continua del personal,  horarios, entrevistas, planing vacaciones, reuniones,

resolución de conflictos internos. Personalización de buffet según temporada, cliente nacional, ingles, innovación constante de platos, alimentación dietética y nutrición creación de espacio para vegetarianos, elaboración de pastelería artesanal obteniendo altos resultados de satisfacción

Marcar objetivos junto con dirección .

·        2000-2005 Jefe Cocina Terra Mítica Restaurante Confort Italiano (Personal a cargo 10-12 personas)

Capacidad del restaurante 400 clientes, creación de la carta elaborando platos de cocina tradicional italiana, renovación constante de platos nuevos, sugerencias diarias, productos frescos de mercado, elaboración pasta fresca, masa para pizzas  fichas técnicas, control stocks, inventarios, pedidos a central según atendance, elaboración de procedimientos y seguimiento de los mismos, cocina al vacio, eventos,  controles de presencia,

horarios, plan de vacaciones,

·       2004 Jefe cocina Restaurante Biológico Venus Albir 250 Clientes

Cocina de mercado biológico, cocina vegetariana y biológica, cocina con thermomix, elaboraciones al momento del pedido, pasteles salados y dulces, legumbres, paellas, pescado y mariscos, carnes, todo altamente biológico con garantías, repostería artesanal, cocina creativa, decoración de platos.

·        1998-2003 Jefe cocina Bingo Plaza (Personal a cargo  6-8 personas) 500 Cliente

Creación de carta y platos combinados, con servicio a mesa. Fichas técnicas, control de stocks, escandallos, pedidos, horarios, calendario de vacaciones, creaciones de platos según estación, de todo el año entero para desarrollo cocina centralizada, con coste de cada plato, recetas escritas, formación del personal para desarrollar dichos platos, control de puntos críticos, plan de limpieza.

1992 a 1996 hice mi  experiencias  en Valencia  con una Croissanterie y gastrobar en la calle del Hospital llamada Cappuccino, al principio tuve mucho éxito pero con el pasar del tiempo, la crisis económica, juntos con algunos errores cometido por mi hice que fue un fracaso a nivel económico, pero a nivel humano no, porque se había creado unas amistades con los clientes casi como si fuéramos una sola familia, en el barrio todos nos apreciaban, junto con el personal, pero como detrás del local estaba el barrio Chino, de mala fama, pocas persona se paraban a tomar algo, todos iban de prisa por esta calle, se calculaba entonces que pasaban  20000 personas al día pero muy de prisa. Al final tuve que mal vender el local, de hecho dos estafadores profesionales me firmaron talones que nunca pude cobrar, denunciado el hecho fue archivado mi caso por el juez, así sin más, no comprendiendo esto me fui de Valencia y probé de nuevo en Benidorm. He querido un poco describir esta etapa un poco por mi experiencia profesional y también para todo lo que he podido aprender por lo ocurrido tan negativo, con muchísima anécdotas a veces muy divertidas y a veces muy trágicas que poco a poco iré escribiendo.

1983-1990 En estos años he trabajado en Davos (Suiza) en Jesolo Lido (Venecia). Alcancé abrir un pequeño Restaurante en la bellisima ciudad de Verona, en la centrica Avenida Corso Porta Nueva cerca de la famosa Arena de Verona templo de la Opera en el mundo, donde pude expresar todas mis ideas de cocina moderna, con muchas satisfacciones profesionales, en estos años de juventud feliz.