Fritole

Del carnaval no se puede que pensar en el tradicional fritole veneciano, que en gran número se vende en los puestos de los parques de atracciones. 
La "fritola" es un postre sencillo y popular, nacido solo para estas fiestas alegres y despreocupadas, donde la alegría de un espectáculo o un juego se combina el placer de masticar dulce, humilde, bueno y fácilmente manejable, mientras los ojos miran hacia otro lado . La frittole es fácil de preparar. Tomas harina muy fina y se mezcla en un bol con leche, huevos y azúcar, haciendo una masa bastante suave, agregas una pizca de sal, un poco de levadura de cerveza, pasas mojadas y enharinadas y probar que todo está amalgamado y que las pasas no se ponen en un solo punto. Coloque la terrina en una estufa o en un horno sin demasiado calor y vigile el crecimiento de la pasta, retirándola en el momento adecuado, una o dos horas más o menos, de acuerdo con la cantidad de levadura puesta. Todo está listo para freír en una sartén con mucho aceite caliente. La masa debe derramarse y, cuando esté espesa, girarla con una cuchara hasta que tenga un color marrón claro. Cuando las fritoles estan listas, deben servirse a montañeta en un plato,cubierto con un velo de azúcar vainigliato.


(para cuatro personas)

400 gramos de harina de flor
100 gramos de sultanas
60 gramos de azúcar
2 huevos
un poco de leche
30 gramos de levadura de cerveza
50 gramos de azúcar de vainilla
un poco de sal
aceite de semillas o manteca de cerdo para freír.


Italiano:
Di carnevale non si può non pensare anche alle tradizionali fritole veneziane, che in numero sempre grande vengono vendute sul­le bancarelle dei parchi di divertimento.
La «fritola» è un dolce semplice, popolare, nato proprio per queste feste gaie e spensierate, dove alla gioia di uno spettacolo o di un gio­co se unisce il piacere di sgranocchiare dolce, umile, buono e facilmente manegge­vole, mentre  gli occhi guardano altrove. Le frittole sono semplici a prepararsi. Si prende farina molto fine e la si intride en una terrina con latte, uova e zucchero, facendo un impasto abbastanza tenero, Si aggiungeun pizzico di sale, un po' di lievito di birra, uva sultanina bagnata e infarinata e si rime­sta molto bene cercando che tutto si amalga­mi e che l'uvetta non si ammassi in un sol punto. Si ponga la terrina su una stufa o den­tro un forno a calore non troppo vivo e si sorvegli la crescita della pasta, levandola al momento opportuno, una o due ore dopo, aseconda della quantità di lievito messa. Tutto è pronto per la frittura in una padella con molto olio bollente. L'impasto va versato a cucchiaiate e quando si rapprende, voltato con una schiumarola fino a che prende un colore marron chiaro. Quando le «fritole» sono pronte vanno servite a cupola su un piatto, coperte da un velo di zucchero vai­nigliato.

(per quattro persone)

400 grammi di farina di fiore
100 grammi di uvetta sultanina
 60 grammi di zucchero
2 uova
un po' di latte
30 grammi di lievito di birra
50 grammi di zucchero vainigliato
un po' di sale
olio di semi o strutto per la frittura.