CROISSANTS:

CROISSANTS:

8 porciones:



INGREDIENTES: Harina blanca para la primera masa (150 gr); Harina blanca para la segunda masa (300 gr); Mantequilla (150 gr); Cucharadas colmadas de azúcar (4); Cucharaditas de sal (1 y 1/2); Levadura fresca de panadería (60 gr); Agua.

PREPARACIÓN: Amasar la harina de la primera masa con la mantequilla y reservar. Diluir completamente el azúcar con un poco de agua (a no más de 35º) y después en la misma agua diluir la levadura (nunca añadir la levadura antes que el azúcar esté absolutamente diluido porque se podría estropear). Verter la mezcla en la harina de la segunda masa con la sal y el agua precisa para obtener, al amasar, una pasta lo más elástica posible que no se pegue a las manos. Estirar las dos masas con el rodillo y superponerlas una encima de la otra (la de la mantequilla encima). Doblarlas por la mitad en una superficie enharinada y estirarlas con el rodillo. Repetir la operación 6 veces, la última estirando la masa bien fina. Cortarla en triángulos muy alargados. Enrollarlos empezando por la base hasta las puntas, doblar los extremos y de esta manera obtendremos los croissants. Dejarlos fermentar y aumentar de volumen (el doble) sobre la placa del horno de 30 a 40 minutos, en un ambiente cálido y húmedo. Finalmente, dejarlos al horno precalentado a 220º hasta que estén dorados.