Lampascioni sottolio pugliesi

Lampascioni sottolio pugliesi

I lampascioni sono dei piccoli bulbi dal sapore amarognolo che crescono spontaneamente in tutta la Puglia. Simili a delle piccole cipolle, vengono raccolti dall’estate all’autunno.
I lampascioni dopo essere stati privati della buccia, vengono lavati e cotti per alcuni minuti in una soluzione preparata con un’eguale quantità d’acqua e aceto (o vino d’aceto).
Una volta scolati, i bulbi sano lasciati asciugare per diverse ore, quindi si condiscono con aromi vari e si mettono sottolio.
Dopo circa un mese di riposo i lampascioni possono essere consumati.