Pesto classico alla genovese
Ingredienti :
130 g di basilico
30 g di pinoli
2 gherigli di noce
1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
5 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino Romano o metà e metà)
1 pizzico di sale marino integrale
1 spicchio di aglio oppure un pezzettino di aglio fresco
Procedimento:
1) Il pesto va fatto nel mortaio di marmo con il pestello in faggio!
Inserire prima il basilico con il sale e l'aglio, poi i pinoli, le noci, aiutandosi con un filo
d'olio.
Quando tutto è ridotto ad una crema, si versa in una ciotola e si aggiungono il Parmigiano,
il Pecorino e l'olio rimasto amalgamando con cura.
2) Alternativa decisamente peggiore qualitativamente, è quella di frullare tutto nel mixer
finchè non raggiunge la consistenza di crema.
Per non ossidare il basilico e quindi mantenere il colore verde, inserire il mixer nel
congelatore e raffreddarlo per almeno 1 ora prima di inserire gli ingredienti per il
pesto.
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