Insalata di riso

INGREDIENTI

RISO RIBE ROMA PARBOILED 500 gr

pomodorini ciliegia 350 gr

feta 250 gr

erbe aromatiche

peperoncino

melanzane sott'olio

sugo di pomodoro

olio di conserva delle melanzane

sale

PREPARAZIONE

Lessate il riso in acqua salata per 15-18′, scolatelo, ungetelo con 2 cucchiai di olio di conserva delle melanzane e lasciatelo raffreddare. Conditelo con i pomodorini tagliati a pezzetti, la feta anch’essa a pezzetti, un abbondante trito di erbe aromatiche miste, 3-4 cucchiai di olio di conserva delle melanzane, 5-6 cucchiai di sugo di pomodoro, peperoncino e abbondanti melanzane sottolio.