INSALATA DI FAGIOLI ALL’OCCHIO E CALAMARETTI

INSALATA DI FAGIOLI ALL’OCCHIO E CALAMARETTI

Ingredienti (4 porzioni):

• 500 gr. fagioli all’occhio Gift-Idea,
• 600 gr. calamaretti,
• 1/2 bicchiere di vino bianco,
• 200 gr. olive nere denocciolate,
• 150 gr. pomodori datterini,
• 1 ciuffo di basilico fresco,
• 1 ciuffo di coriandolo fresco,
• il succo di 1 limone,
• pepe di Cayenna,
• olio extravergine d’oliva,
• sale,
• pepe in grani.

Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per 6 ore, sciacquateli e metteteli in una pentola coperti con acqua fredda. Fateli bollire per 15 minuti, scolateli, riempite la pentola con acqua nuova e quando bolle aggiungete nuovamente i fagioli e fateli cuocere per 40 minuti circa. Salateli solamente a cottura ultimata e lasciateli raffreddare. Nel frattempo pulite i calamari, sciacquateli sotto acqua fredda corrente e tagliateli ad anelli. In un’altra pentola fate bollire l’acqua con il vino bianco, il pepe nero in grani e un cucchiaio di sale e cuocete i calamari per pochi minuti. Scolateli e teneteli da parte. In una ciotola mescolate le olive tagliate a rondelle, i datterini spaccati a metà, il basilico e il coriandolo tritati, il succo di limone e condite con olio d’oliva, pepe di Cayenna e sale. Unite i calamari ai fagioli all’occhio, condite con la salsa di olive nere e lasciate insaporire. Servite a temperatura ambiente.