Insalata di quinoa, ceci e zenzero

Insalata di quinoa, ceci e zenzero

Insalata fresca, veloce e molto nutriente. Fate lessare la quinoa in acqua salata. Quando è pronta, scolatela e mettetela in una ciotola, aggiungendo un pizzico di olio di oliva. Unite 200 g di ceci lessati, qualche pomodoro ciliegino tagliato a metà, olive taggiasche in salamoia denocciolate, della menta tritata, la scorza di un limone non trattato e lo zenzero fresco grattugiato. Aggiustate di sale e olio e servite.

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