Crema fredda di ceci con verdure fritte

Crema fredda di ceci con verdure fritte

Per questa ricetta potete utilizzare ceci in scatola. Frullateli dopo averli sgocciolati con olio, sale, pepe, e acqua quanto basta perché il risultato sia una crema vellutata ma non troppo densa. A parte pulite una carota, una melanzana e una cipolla, rossa o bianca non importa. Riducete le verdure a bastoncini e immergetele in una pastella che avrete ottenuto stemperando 100 g di farina di riso con 140 g di acqua. Tuffate le verdure in abbondante olio di semi di arachidi bollente, lasciatele dorare e poi scolatele quando la pastella diventerà croccante. Asciugatele su carta da cucina. Servite la crema di ceci con le verdure ancora calde e croccanti.
Una versione più delicata prevede che alla crema si aggiungano scampi flambé e qualche ago di
 rosmarino.


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